ТОП-5 скрытых источников глютена: читаем этикетки правильно

Для людей с целиакией, аллергией на пшеницу или нецелиакийной чувствительностью к глютену избегание этого белка — необходимость. Проблема в том, что глютен прячется не только в очевидном хлебе или макаронах, но и в самых неожиданных продуктах. Умение читать этикетки становится суперспособностью. Вот главные скрытые источники глютена, на которые нужно охотиться:

Соусы, заправки и бульоны:

Почему: Глютен (часто в виде пшеничной муки или модифицированного пищевого крахмала, если не указан источник) — дешевый и эффективный загуститель.
Где искать: Соевый соус (традиционный содержит пшеницу!), кетчупы, майонезы, готовые салатные заправки, томатная паста, подливы, бульонные кубики и концентраты, жидкие бульоны.
На этикетке: "Модифицированный пищевой крахмал" (если не указано "кукурузный", "картофельный", "тапиоковый"), "пшеничная мука", "солод", "гидролизованный растительный белок" (часто из пшеницы), "ароматизаторы", "стабилизаторы".

Колбасы, сосиски, мясные и рыбные полуфабрикаты:

Почему: Глютен добавляют как связующий компонент в фарш, для улучшения текстуры, влагоудержания и как наполнитель.
Где искать: Детские сосиски, дешевые колбасы, крабовые палочки/сурими, рубленые котлеты, готовые фрикадельки, некоторые виды паштетов и мясных консервов.
На этикетке: "Пшеничная мука", "манная крупа", "хлебная крошка", "декстрин" (часто из пшеницы), "крахмал", "гидролизованный белок", "стабилизаторы", "загустители".

"Безопасные" на первый взгляд крупы и каши:

Почему: Перекрестное загрязнение (на одном оборудовании обрабатывают пшеницу, рожь, овес и безглютеновые крупы) и добавки.
Где искать:
Овес: Натуральный овес безглютеновый, но почти всегда загрязнен пшеницей при выращивании и переработке. Ищите специальный сертифицированный безглютеновый овес.
Гречка, рис, кукуруза: Проверяйте маркировку "без глютена", так как возможны следы из-за общего производства.
Готовые завтраки и каши быстрого приготовления: Могут содержать солодовый экстракт (из ячменя) или глютеновые загустители.
На этикетке: "Солод", "солодовый экстракт", "солодовый ароматизатор", "ячменный солод", "может содержать следы пшеницы/глютена" (для круп без маркировки GF).

Конфеты, шоколад, мороженое:

Почему: Глютен используют как загуститель, стабилизатор, носитель ароматизаторов или в начинках.
Где искать: Шоколадные батончики с вафельной крошкой, конфеты с начинкой (ликерной, помадной), драже (типа M&M's, где глазурь может содержать глютен), жевательные конфеты, некоторые виды шоколада, мороженое с печеньем, карамелью или солодовым шариком, соевое мороженое (часто содержит глютен).
На этикетке: "Солод", "ячменный солод", "пшеничный крахмал", "мука", "крахмал", "ароматизаторы", "стабилизаторы", "глазурь".

Лекарства и БАДы:

Почему: Крахмал (часто пшеничный) — распространенный наполнитель в таблетках и капсулах.
Где искать: Любые таблетированные формы лекарств и витаминов.
На этикетке: Внимательно изучайте полный состав в инструкции-вкладыше. Ищите слова: "крахмал" (особенно если не указан источник), "прежелатинизированный крахмал", "декстрин", "декстроза" (иногда из пшеницы). Не полагайтесь только на надпись "без глютена" на упаковке БАД! Консультируйтесь с фармацевтом или врачом. Используйте авторитетные справочники (например, ГЭОТАР).

Как читать этикетки правильно: золотые правила

Ищите Маркировку "Без глютена" (Gluten Free/GF): Это самый надежный вариант (в РФ и ЕС есть нормы по остаточному содержанию).
Изучайте ВЕСЬ список ингредиентов: Даже если продукт кажется безопасным. Состав читают от начала до конца.
Знайте врага в лицо: Запомните опасные слова: пшеница, рожь, ячмень, овес (если не GF), солод (ячменный/пшеничный), манная крупа, полба, камут, тритикале, пшеничный крахмал (если не декларирован как безглютеновый), гидролизованный пшеничный белок.
Обращайте внимание на предупреждения: "Может содержать следы пшеницы/глютена" — для людей с высокой чувствительностью или целиакией это сигнал к осторожности.
Не доверяйте надписям "Без пшеницы": Это НЕ равно "без глютена". Продукт может содержать рожь или ячмень.
Будьте бдительны с "натуральными ароматизаторами" и "специями": В редких случаях они могут содержать глютен. Если сомневаетесь — звоните производителю или избегайте.

Вывод:

Бдительность при чтении этикеток — залог безопасности при безглютеновой диете. Фокусируйтесь на цельных, необработанных продуктах и тщательно проверяйте все, что попадает в вашу корзину, особенно из списка топ-5 скрытых "диверсантов". Со временем это станет привычкой, и вы сможете уверенно выбирать безопасные продукты.